При правке с упором, мусат держите вертикально, с уклоном в тот же угол в 20 градусов. Приложите пятку режущей кромки ножа к стальному стержню мусата, под необходимым углом, затем медленно проводите ножом вниз, проводя от пяты к острию клинка. Поочередно повторяйте аналогичные движения для каждой стороны кромки ножа.

После длительного использования ножа, если правка лезвия не дает эффективных результатов, Вы можете воспользоваться услугами индивидуального мастера-заточника. Как правило, мастер выполнит профессиональную заточку лезвия на специальном станке.

Храните ножи отдельно. Держите ножи на специальной подставке, что позволит сохранить лезвие от повреждений.

Старайтесь хранить ножи на деревянной подставке в непосредственной близости от того места, где ими чаще всего пользуются.

В составе стали должен присутствовать определенный процент углерода, для того чтобы режущая кромка ножа оставалась более острой и стойкой как можно дольше. Также мы рекомендуем соблюдать простейшие правила использования, чтобы значительно продлить срок службы ваших ножей.

После мытья, обязательно протрите ножи насухо и храните их в специально отведенном месте.

Не работайте ножом на твердых поверхностях, при нарезке всегда используйте пластиковую или деревянную разделочную доску.

Рукоять ножа требует своеобразного ухода, конечно многое зависит от материала ручки. Если это дерево, периодически возникает необходимость обработки изделия натуральным маслом.

Все более актуальным в гостиничном и ресторанном бизнесе становится разграничение ножей по функциям. В связи с этим, специалисты компании предлагают ножи с цветной маркировкой позволяющие выполнять санитарные нормы HACCP (ХАССП) для различных продуктов, каждой цели - разный нож:

Красный – для мяса…
Коричневый – для овощей (картофель, морковь…)
Желтый – для вареных продуктов (сырой птицы…)
Синий – для рыбы, морепродуктов…
Зеленый – для овощей и фруктов…
Белый – для кондитерских изделий, сыра, хлеба…